Cannelés de Bordeaux

Caramélisés à l'exterieur et moelleux à l'intérieur, ces merveilleux petits gâteaux accompagnent parfaitement le thé ou le café....

pour environ 60 mini cannelés:

-200g de farine
-50g de maïzena
-500g de sucre
-3 cs de cognac ( ou rhum ambré)
-1 pincée de bicarbonate alimentaire
2 oeufs entiers + 4 jaunes
1l de lait
3 gousses de vanille
beurre fondu


travailler les oeufs et la moitié du sucre  jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire bouillir le lait dans une casserole, avec le reste du sucre et les gousses de vanilles fendues et grattées.
verser le lait sur le mélange oeufs/sucre, laisser refroidir.
Préchauffer le four à 240°C.
Beurrer les moules au pinceau (même s'ils sont en silicone)
verser le mélange liquide oeuf/lait/sucre/vanille sur la farine et la maîzena en fin filet.
Ajouter le cognac ou le rhum.
Verser aux 3/4 des moules avec une louche ou un chinois à piston,
Enfourner 10mn à 240°C puis 50mn à 200°C.
Démouler tiède