millefeuille à la vanille et framboises

Je ne m'étais jamais encore lancée dans la réalisation du millefeuille.C'est pas si dur finalement!!
Je me suis inspirée d'une recette de Franck Cerruti et d'une recette de Pierre Hermé dans 'Larousse de la pâtisserie'.



Pour 2 personnes
il faut préparer la crème pâtissière avant le reste!

NOTES:  j'ai remarqué que dans pas mal de recettes de millefeuilles, on préconise de couper la pâte de la forme désirée avant de la cuire.... Je n'aime pas du tout ce que ça donne visuellement, et , les formes de pâte découpées deviennet irrégulières en cuisant. Bref, tout ca pour dire que je préfère cuire et caraméliser ma pâte , et la découper une fois refroidie.

Crème à millefeuille:   pour environ 400g de crème, soit pour eniron 6 millefeuilles minimum.( on peut conserver le reste de crème au frais ou alors cuire plus de pâte feuilletée, pour un nombre plus conséquent de millefeuilles...)



       verser 25cl de lait dans une casserole.
Ajouter 1/2 gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur et grattée, avec les graines.
Faire frémir le tout pour que la vanille s'infuse.
Mélanger 2 jaunes d'oeufs + 3 CàS de sucre, faire mousser le mélange au fouet main.
incorporer ensuite 2 CàS de maïzena.
Sans cesser de tourner, verser le lait chaud en fin filet. Transvaser le tout dans la casserole et faite épaissir à feu doux en remuant de façon continue.
Une fois la crème prise, la débarrasser dans un bol, filmer au contact et mettre au frais au moins 2hOO.

Au bout des 2 heures, monter 6cl de crème fleurette en crème montée. L'incorporer à la pâtissière et remettre au frais.

Pâte feuilletée caramélisée:
1 pâte feuilletée maison1   hey non!! un rouleau de pâte feuilletée surgelée (Picard pour moi)..lol
Sucre glace pour la caramélisation

+  Quelques framboises fraîches ou surgelées pour le décor.

      étaler le rouleau de pâte sur une plaque de pâtisserie. Cuire pendant 35mn à 180°C.
Alors, je suppose qu'on peut la piquer à la fourchette pour l'empêcher de trop gonfler à la cuisson
mais la recette (Franck Cerruti pour Alain Ducasse) préconise de simplement poser une grille sur la pâte à la sortie du four. Ensuite, pour glacer le feuilletage, il faut le saupoudrer de sucre glace et passer le tout quelques insants sous le grill. Découper selon les formes désirées.

Ce que j'ai fait : J'ai mis une autre plaque de pâtisserie au dessus de celle contenant la pâte feuilletée..."C'est une catastrophe Thèrese,c'est une catastrophe"...!  En effet, j'aurais du m'en douter, la pâte ets ressortie grasse et molle. J'ai donc remis la plaque de pâte au four , à l'air libre et sans celle du dessus. pendant une dizaine de minutes je crois.  En la sortant du four, elle était dorée mais gonflée, j'ai mis une grille à pâtisserie dessus, pour qu'elle retombe. Lorsqu'elle est retombée, je l'ai saupoudrée de sucre glace et mise sous le grill à peu près 1mn. 

Une fois la pâte refroidie et durcie, j'ai coupé 2 bandes de pâte , puis recoupé chaque bande de pâte en 3 rectangles. 
Je me retrouve donc avec 6 rectangles, qui vont me servir à la confection de 2 milleufeuilles.
Je ne mentionnerai aps les pertes, elles sont énormes, la prochaine fois j'utiliserai une pâte rectangulaire étalée au rouleau!!!!


Dressage des millefeuilles:

Dans chaque assiette,  mettre un rectangle de pâte cuite.
Remplir une poche à douille de crème millefeuille,( j'ai utilisé une douille unie assez grosse) puis pocher la crème de façon à recouvrir la pâte.
Déposer quelques framboises sur le tour.
Couvrir d'une nouvelle feuille caramélisée.
Renouveler l'opération (crème, framboises) puis finir par une feuille milleufeuille saupoudrée de sucre glace.
Mettre au frais jusqu'au mmt de servir.

Régalez vous!