Une super recette de risotto, d'après le livre " La cuisine de Jamie Oliver"
Je me sers de sa recette comme base et après j'ajoute les ingrédients qui me passent par la tête.
La réalisation du risotto est très simple, et c'est un riz qui accompagne une multitude de viandes et poissons.
ici, il accompagne les brochettes de Saint Jacques à la vanille.
Pour 4 personnes d'appetit moyen ( ou 2 goinfres ..)
200g de riz arborio non rincé (tres importan, car son amidon le rend cremeux !)
2 échalottes
1 gousse d'ail
50 cl de bouillon de légumes j'ai mis 60cl de mélange bouillon et fond de veau.
2 CS d'huile d'olive
60g de beurre
poivre, sel
25 cl de vin blanc sec
2 cs de pignons
6 copeaux de tomates séchées à l'huile
2CS de crème liquide
60g de parmesan en copeaux
30g de beurre pour la finition
Dans une casserole, faire chauffer le bouillon.
Faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout à fond épais et y faire blondir les échalottes émincées finement.
Ajouter l'ail pelé et haché. Incorporer le beurre , et une fois fondu, verser le riz.
Le faire cuire sur feu doux , sans cesser de remuer , jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Il ne doit surtout pas colorer!
lorsque les grains semblent bien clairs et ont absorbé la matière grasse, verser le vin en une seule fois, puis remuer avec la cuillere en bois jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé.
Le feu doit être très faible, et ce, jusqu'à la fin de la cuisson du risotto. ( induction 5)
Une fois le vin absorbé, verser une première louche de bouillon, et remuer constament jusqu'à ce que le riz ait absorbé le bouillon. Recommancer la même opération jusqu'à épuisement des 60cl de
bouillon.
Attention!! il ne fait pas perdre patience et bien respecter ce mode de cuisson, sinon, le riz va gonfler à l'exterieur et rester cru à l'interieur...
Lorsque tout le liquide est épuisé, ajouter le parmesan en fins copeaux, 30g de beurre, 2 petites poignées de pignons ( grillés ou nature) , 2 cs de crème fleurette et quelques copeaux
de tomates séchées à l'huile en fines lamelles. Saler et poivrer selon le goût.
Verser dans des ramequins, mettre au frais , démouler et réchauffer au mmt de servir.
Bon appétit !!!
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